“M’O” komandu atvilina no Rīgas

2017. gada 2. marts 07:00

3949

Kontrastaina atmosfēra, kurzemniekiem netipiska koncepcija un pozitīvas ambīcijas – tāds ir pirmais iespaids par jauno restorānu “M’O Liepāja”, ko decembrī F. Brīvzemnieka ielā 7 atvērusi SIA “Liepājas Restorāni”. Uzņēmuma līdzīpašnieki Mārtiņš Porziņģis un Olafs Saulriets pret vēsturisko Juliannas pagalmu pilsētas vecākajā daļā izturas ar dziļu pietāti un pamanās defektus pārvērst efektā.

Veidos ko līdzīgu Kalnciema tirdziņam
“Viss sākās pirms trīs gadiem, kad sāku aktīvi braukāt no Rīgas uz Liepāju, jo kopā ar Māri Verpakovski pārņēmām bijušo “Metalurga” futbola komandu. Man agrāk galvaspilsētā Andrejsalā piederēja restorāns “Koja”, savas uzņēmuma daļas pārdevu partneriem un ar visu ģimeni pilnībā pārcēlos uz Liepāju. Taču man pietrūka “restorāna sajūtas”, un tas sakrita ar manu draugu ideju. Viņi bija iegādājušies šo vecpilsētas kvartālu,” atklāj restorāna līdzīpašnieks Olafs Saulriets.
Bijušo rīdzinieku nav nobiedējusi restorānam paredzētā telpa, kas bijusi pilnīga grausta stāvoklī, drīzāk otrādi – ļoti iedvesmojusi informācija par vēsturisko objektu.
O. Saulriets ataicinājis no Rīgas arhitekti Zani Teteri, un arī viņa uzreiz noķērusi īpašās vides šarmu. Pagājušā gada agrā pavasarī, kad sākuši strādāt pie projekta, apsekojot objektu, atklājušies arī zemūdens akmeņi. Restorāna atklāšana bijusi paredzēta ap Ziemassvētku laiku, un, darbojoties ļoti saspringtā režīmā, to arī izdevies paveikt. “Atvērāmies 16. decembrī, tomēr restorāns vēl šodien nav pilnībā pabeigts. Pagaidām izmantojam īrētas mēbeles, oriģinālās būs gatavas tikai aprīlī, kad tiks atklāta arī mūsu terase. Trepjveidīga tā tapusi ar domu, lai garāmgājēji paņemtu pie mums kafiju, apsēstos uz kāpnēm un nesteidzīgi baudītu atpūtu. Juliannas pagalma iedzīvināšanai vasarā tur paredzēti dažādi pasākumi, kas piesaistīs ne vien vietējos iedzīvotājus, bet arī tūristus,” norāda O. Saulriets.
Atvērto kvartāliņu esot iecerēts ātri izveidot par vienu no Liepājas aktīvajām vietām, līdzīgu Kalnciema ielas kvartālam Rīgā, kur labi jūtas biroji, galerijas, radošā darbnīca, tikpat labi – tetovēšanas salons. Jau tiek apzināti telpu iespējamie īrnieki, ieplānoti amatnieku gadatirdziņi, akustiskie koncerti, mākslinieku uzstāšanās.

Grib pieradināt pie vakariņām ārpus mājas
Pie citāda interjera pieradināto liepājnieku, iespējams, nedaudz mulsina arhitektes Z. Teteres rokraksts – pelēkās un melnās krāsas intensitāte. Tiesa, tā piestāv senās telpas griestiem un pilnīgi jaunajam tīši nelīdzenajam sienu apmetumam. Saglābta vecā grīda, kas saspēlējas ar negludināta lina galdautiem un aizkariem. Jūtams, ka mākslinieki apzināti strādājuši, lai paturētu un papildinātu vecuma efektu, ko lieliski pasvītro Mākslas akadēmijas absolventa Uģa Traumaņa kapara lustras. Tomēr uzņēmuma pārstāvis uzsver, ka primārais nav vizuāli atšķirīgā restorāna “seja”.
“Esmu vairāk vai mazāk pazīstams ar daudzu restorānu saimniekiem vai vadītājiem Liepājā un teicis, ka negrasāmies nevienam traucēt. Vajadzētu iedzīvotājus pieradināt pie vakariņošanas ārpus mājām. Tomēr nav interesanti pastāvīgi iet uz vienu un to pašu restorānu, bāru vai kafejnīcu. Jo vairāk būs kvalitatīvu vietu ar savu garšu un izskatu, jo vairāk iegūs gan liepājnieki, gan uzņēmēji, gan pilsēta kopumā.”
O. Saulriets ne vien pats kopā ar ģimeni pārcēlies no Rīgas, bet pārvilinājis šurp rīdziniekus, bijušos sava restorāna darbiniekus. Ieskaitot šefpavāru, galveno bārmeni, pavāru un viesmīļus. “Es un mani kolēģi esam ļoti apmierināti, ka tagad dzīvojam Liepājā. Viņi ļoti gribēja būt kopā kā komanda, viņiem patika arī doma strādāt Liepājā. Nepasakot, ka esam vislabākie, reāli gribam iedot savu piegājienu, raksturu gan ēdieniem, gan kokteiļiem un dzērieniem.”

Bez rezervācijas brīvu galdiņu nedabūt
Par Juliannas pagalmu sauktais kvartāls, ko iegādājusies biznesmeņu grupa no Rīgas, šobrīd vēl tiešām ir tapšanas stadijā, priekšā arī bruģēšanas darbi. Tikmēr defekts ir pārvērsts efektā – izej cauri apbružātai videi un nonāc glaunā restorānā, kura vajadzībām aptuveni 200 kvadrātmetru lielās telpas O. Saulriets un M. Porziņģis šeit nomā.
“Es šo vietu sajutu uzreiz. Jo mazāk būs nolaizītu sienu, jo vairāk tas pasvītros vecpilsētas šarmu,” koncepciju izkristalizē O. Saulriets. Viņš arī neslēpj, ka, plānojot objektu kopā ar partneri un draugu Mārtiņu Porziņģi – abi iepazinušies pirms četriem gadiem, kad Mārtiņš restorānā “Koja” vēl strādājis par viesmīli – bijuši nedaudz piesardzīgi. “Mārtiņam ir grūti, neredzot, kas notiek uz vietas. Viņš ir menedžeris brālim Amerikā, taču katru dienu sazvanāmies. Pēc diviem nostrādātiem mēnešiem skaidri redzams, ka klientu vidū ir ne tikai tie, kuri atnāk ievērtēt, bet arī daudzi pastāvīgie apmeklētāji. Vakaros, īpaši nedēļas nogalē, bez rezervācijas dabūt brīvu galdiņu iespējams tikai tad, ja ļoti noveicas. Iecienīti arī sestdienas, svētdienas branči. Rudenī no vietējiem manīju skepsi, ka Liepājā maz cilvēku, bet mēs to neizjūtam. Liepāja ir iespēju pilsēta!”
Apmeklētāju skaitam augot, restorāna vadība meklējusi palīgspēkus, un atsaucība sludinājumam sociālajos tīklos bijusi liela. “Nav tik svarīga cilvēka pieredze, bet lai viņš domātu līdzīgi kā mēs, lai būtu gatavs mācīties, augt un iekļauties kolektīvā.”
Jautāts, ar ko “M’O Liepāja” iekārdinātu izlutinātu klientu, O. Saulriets nešaubās, ka jebkurš atradīs, ar ko sevi palutināt. Iespējams, tas būs šefpavāres Jolantas Bulas meistardarbs – tunča steiks vai arī brieža gaļas burgers. Pirms pāris nedēļām restorāns pamēģinājis un pēc tam ēdienkartē iekļāvis vietējo zvejnieku piedāvāto samu. Savukārt Stinšu svētku laikā visu dienu piedāvāti ēdieni ar šo zivi.
Vakariņu gaitā esot vērts nobaudīt ne vien bārmeņu jauktos un skaisti noformētos kokteiļus, ko lietpratēji atzinuši par meistardarbiem, bet arī plašo vīnu izvēli.

+ 1

Rekurzeme.lv ARHĪVS

“M’O” komandu atvilina no Rīgas

Kategorijas